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云南年俗镇雄三角汤圆一抹难忘的乡愁,一个

2023/4/20 来源：不详

每逢春节，正是昭通市镇雄县三角汤圆飘香时节！

拈起一个煮熟的三角汤圆，一口咬下去，满口流油，唇齿留香，松软甜糯，回味悠长，情深意浓，幸福满满。

如今，随时随处可吃的三角汤圆，已成为镇雄人忘不掉的一抹乡愁，也是时代巨变中的一个见证！

一抹难忘的乡愁

在镇雄过春节，三角汤圆是家家户户必吃的佳肴，寓意为团圆、圆满、吉祥。如同北方过年时要吃饺子一样，两者都是约定俗成、世代传承。

在外形上，镇雄三角汤圆有三个尖角，三个尖角组成一个“心”形图案，整个汤圆外形为一个三棱锥，而畅销全国的浙江宁波汤圆，都是圆球形。

在做法上，镇雄三角汤圆基本上沿用工序较为繁杂、技术要求极高的老传统：

第一道工序是制作粉子面。先将糯米（当地俗称“九米”）用清水浸泡两三天，途中注意换水，直到用手指可以捻成粉末后将糯米取出来晾晒，再通过舂碓或电动钢磨，把糯米磨成当地人所称的粉子面。

第二道工序是制作包心。粉子面做好后，再根据口味选择制作包汤圆所需的包心（即馅料）。常见的包心做法有两种，一种是用酥麻、核桃仁、红糖磨成粉末后混合拌匀，包汤圆前通过蒸煮变软，用这种包心的汤圆叫“酥麻汤圆”，吃起来香甜松软。另一种做法是选择花生、猪油、芝麻等食材来做包心，用这种包心所包的汤圆叫“富油汤圆”，吃起来滑嫩鲜香。

第三道工序是揉粉子面。就是往粉子面里加入适量的冷水或温开水进行和面，随即进行揉面，将粉子面搓揉成光滑且有弹力、有劲道的面团。

第四道工序是包汤圆。每次从揉好的粉子面团上撕下一小坨来，用手搓成圆球，然后捏成圆饼状，中间压个窝，往窝里放入“酥麻包心”或舀一匙煮好的“富油汤汁”，用面皮把包心包裹成圆，再捏成长条状的饺子模样，再用拇指和食指进行拿捏和收拢，包成一个三角汤圆。

第五道工序就是煮汤圆。根据食客的需要，把包好的三角汤圆放入开水里面煮，等汤圆从锅底漂浮到水上约一两分钟后，汤圆就算煮熟了，然后将汤圆从锅里舀到碗里。

第六道工序就是拜天地。先用煮熟的3个汤圆祭奠、敬奉先祖后，食客即可享用松软滑溜而香甜可口的三角汤圆了。

在吃法上，镇雄三角汤圆讲究的是面皮薄包心多、包心所用食材种类多，吃起来口味多、营养多。

如今，三角汤圆成为镇雄人百吃不厌、招待客人的一道美味，成为镇雄人无论在何时何地也不曾忘却的一抹乡愁，成为镇雄县乃至威信县、彝良县特色地域文化中的一个符号，把无数的乡亲、乡音、乡思、乡恋、乡情交融在一起，具有强大的凝聚力、生命力。

一个巨变的缩影

随着经济社会的蓬勃发展，人们对镇雄三角汤圆的消费需求、消费能力和做法口味都在不断“升级”，也让三角汤圆成为时代巨变中的一个见证、标杆或缩影。

在面料选取上，镇雄三角汤圆所用的面皮食材从以前市场售价较低的的高粱、糯包谷到如今普遍选用的糯米。

在包心做法上，镇雄三角汤圆所用的包心食材种类更多、品质更好，单个汤圆的包心数量更多，食客包汤圆、吃汤圆时往往不计成本，只在乎有更好的口感、口味和营养。

在实际消费上，镇雄三角汤圆不再像以前那样几乎在过年时食用，现在已能在当地随处买到、随时吃到，想做就做，想买就买，想吃就吃，极其方便。

小汤圆，折射大变化，乐享了一方人！